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关于瑞风S5助力转向消失的问题，这可能是由于助力转向系统存在故障，可能的原因包括转向助力油问题、转向助力泵问题、转向机问题等，具体的解决方法需要由专业维修人员诊断，以确定问题的根源并进行相应的维修或更换部件。
至于江淮瑞风方向盘助力油的更换，可以按照以下步骤进行：
1、用抽油器将转向助力油吸干净。
2、加入新的助力油，然后左右转动方向盘，让新油渗透进去，起到清洗的作用。
3、再次将转向助力油罐中的油吸走，然后再注入新的助力油。
4、重复上述步骤，直到转向助力油罐内的油变干净为止，最后注入适量新的助力油即可，需要注意的是，更换时应选用与原助力油相同型号的助力油，不可混用。
步骤仅供参考，由于实际操作中可能存在风险，建议由专业维修人员操作，车辆保养和维修应该定期进行，以保证车辆的性能和安全。
仅供参考，具体情况还需要根据车辆的实际状况进行维修和处理，如果车辆的助力转向系统出现问题，建议尽快联系江淮汽车的授权维修中心进行检查和维修。